Zutaten (2 Portionen)
250 g Pasta nach Wahl
1 Bio-Zitrone. Abrieb und Saft
3–4 EL Olivenöl (oder 40 g Butter)
1 kleine Knoblauchzehe (optional)
1–2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Salz
30–50g Parmesan oder Pecorino (optional)
2–4 EL Nudelwasser
Optional zum Servieren: Basilikum
Zubereitung
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Pasta in gut gesalzenem Wasser al dente kochen. Etwas Nudelwasser aufbewahren.
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Währenddessen die Zitrone heiß abwaschen. Schale fein abreiben und anschließend etwas Saft auspressen.
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Olivenöl oder Butter in einer Pfanne sanft erwärmen.
Optional den fein gehackten Knoblauch kurz darin ziehen lassen (nicht bräunen) -
Die abgegossene Pasta direkt in die Pfanne geben und mit etwas Nudelwasser vermengen, bis eine leichte Emulsion entsteht.
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Zitronenabrieb, etwas Zitronensaft und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen.
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Nach Geschmack salzen und optional geriebenen Parmesan unterheben.
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Wer mag mit frischem Basilikum servieren.
Tipps & Varianten
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Besonders aromatisch wird das Gericht mit frisch gemahlenem Pfeffer aus der Mühle.
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Für eine vegane Variante einfach ohne Käse zubereiten oder mit Hefeflocken ergänzen.
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Statt Butter sorgt gutes Olivenöl für eine leichtere mediterrane Note.
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Grüner Pfeffer passt ebenfalls sehr gut für eine mildere, frische Schärfe., leicht angedrückt oder im Mörser zerstoßen
Gewürz-Tipp
Schwarzer Pfeffer entwickelt sein volles Aroma erst frisch gemahlen.
Qualitativ hochwertige Pfefferkörner bringen neben Schärfe auch warme, leicht holzige und fruchtige Noten mit, die perfekt mit der Frische der Zitrone harmonieren.
Meine erste Wahl ist Tellicherrypfeffer.
Laura Stark · Wirkstoffküche